草(cǎo)莓酒 家庭自釀方法

來(lái)源：田峰草(cǎo)莓    時(shí)間：2018/8/27 17:21:37

操作方法一：

首先将草(cǎo)莓洗幹淨，。清洗後去蒂晾幹，準備好溫開水(shuǐ)一杯，白糖、果酒酵母、發酵容器。

保持每個(gè)操作環節中不沾油鹽等，以免造成雜(zá)菌感染導緻發酵失敗。

按10斤水(shuǐ)果2斤白糖的(de)比例進行投放，加糖的(de)目的(de)：一是可(kě)以提5度左右的(de)酒度，二是，增加口感飽滿度。

果酒酵母比例：5斤水(shuǐ)果用(yòng)1克。放入30度的(de)白開水(shuǐ)進行活化(huà)（開水(shuǐ)裏适當加點白糖）

将草(cǎo)莓捏碎，便于發酵。完成後就蓋起來(lái)，前期不能密封，發酵物(wù)的(de)容量不超過整個(gè)容器的(de)4分(fēn)之3，發酵時(shí)會産生氣體，裝太多(duō)會溢出來(lái)。

發酵溫度最好控制在20——30度之間，發酵十幾小時(shí)後，果汁表面起泡，酵母已經将糖份慢(màn)慢(màn)轉化(huà)爲酒，5——7天後，瓶内沒有起泡産生了(le)，酒味沖鼻了(le)，基本已經發酵完成了(le)。

過濾徹底澄清後裝進瓶内密封，一兩個(gè)月(yuè)後，口感更佳。

操作方法二：

第一步：準備材料：廣口瓶、冰糖、白酒、草(cǎo)莓、檸檬

第二步：清洗草(cǎo)莓，草(cǎo)莓要挑選9成熟的(de)，個(gè)頭不用(yòng)很大(dà)，色澤要紅，帶著(zhe)葉子放到鹽水(shuǐ)裏浸泡30分(fēn)鐘(zhōng)

第三步：晾幹水(shuǐ)分(fēn)30分(fēn)鐘(zhōng)過後撈出草(cǎo)莓沖洗幹淨，然後放到幹淨的(de)毛巾上晾幹水(shuǐ)分(fēn)

第四步：浸泡草(cǎo)莓：把草(cǎo)莓去葉去梗，檸檬切片，并把它們和(hé)冰糖一起放入廣口瓶中，再倒入白酒，蓋過草(cǎo)莓即可(kě)。酒的(de)用(yòng)量是：1000g草(cǎo)莓，一隻檸檬，100g冰糖（喜歡喝甜一點的(de)可(kě)以多(duō)放點），900~1000ml白酒。白酒的(de)度數不要太高(gāo)，38~42度就可(kě)以了(le)，就這(zhè)樣浸泡三個(gè)星期。

第五步：撈出草(cǎo)莓：三個(gè)星期過後，白酒基本上吊出了(le)草(cǎo)莓的(de)全部精華，撈出草(cǎo)莓。此時(shí)的(de)草(cǎo)莓白酒味特重，就這(zhè)樣吃(chī)也(yě)可(kě)以，把它用(yòng)粉碎機打成漿，再濾出汁水(shuǐ)，作烹饪料理(lǐ)用(yòng)。

操作方法三：

一：草(cǎo)莓洗淨控幹水(shuǐ)分(fēn)，去掉蒂把

二：用(yòng)70~80攝氏度的(de)水(shuǐ)對(duì)草(cǎo)莓進行巴士滅菌。再次控幹水(shuǐ)分(fēn)

三：用(yòng)打漿機打碎草(cǎo)莓至糊狀

四：打碎的(de)草(cǎo)莓倒入發酵容器中。（發酵的(de)容器最好使用(yòng)玻璃或陶瓷的(de)）應該至容器的(de)三分(fēn)之二爲最好。以免發酵時(shí)膨脹溢出。

五：發酵是使用(yòng)商品酵母發酵，爲了(le)取得(de)最佳效果，可(kě)同時(shí)加入果膠酶作爲澄清劑。

六：依照(zhào)發酵劑和(hé)澄清劑的(de)使用(yòng)說明(míng)加入适量的(de)劑量。

七：再加入比例爲10：1.5的(de)白糖,加入白糖的(de)目的(de)是爲了(le)增加酒的(de)度數。酒的(de)度數高(gāo)些是爲了(le)陳釀的(de)時(shí)間長(cháng)些，從而使酒的(de)味道更加醇美(měi)。加糖後攪拌至徹底融化(huà)，在發酵過程中的(de)容器不要蓋得(de)太嚴實，應該讓氧氣進入，因爲酵母的(de)發酵過程是需要氧氣的(de)。發酵溫度最好控制在20——30度之間

八：在開始發酵的(de)第三天進行過濾進行酒渣分(fēn)離

九：酒渣分(fēn)離後，還(hái)要進行有氧發酵的(de)過程，不要把蓋子蓋得(de)太緊，避免容器爆裂。一周左右觀察沒有氣泡升起後就可(kě)以密封容器，進入沉澱澄清的(de)階段，這(zhè)個(gè)過程大(dà)約需要一周時(shí)間。

十：當觀察酒體澄清到不渾濁的(de)狀态時(shí)，就可(kě)以進行第二次過濾了(le)。過濾後的(de)酒液就可(kě)以密閉避光(guāng)貯藏，一般剛釀出的(de)酒味道會沖一些，放一段時(shí)間，就會更加醇香了(le)。